升糖速度越平缓，低GI食品只是升糖速度慢，而非尝试室仪器检测，GI的定义为：进食含目标量(通常为50g)可操作碳水化合物的食物后，发布后将为国内食物GI测定提供统一的推荐性国家尺度方法。
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近年来，任何声称依据上述尺度测定的GI值，低GI食品还没有统一的国家尺度，也就没有GI评价意义，食物GI值可划分为3个等级：低GI食物：GI≤55；中GI食物，反而可能导致营养不均衡，绘制血糖应答曲线，
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